كيف تحفظ التمر ليبقى طريًا طوال العام
التمر ثمرة حية تتنفس بعد القطف، ومعظم ما يُشكى منه - التيبّس، أو ظهور طبقة بيضاء، أو تحوّل الطعم إلى حموضة - سببه مكان الحفظ لا جودة التمر نفسه.
القاعدة الأولى: عدوّ التمر ثلاثة، الحرارة والهواء والضوء. أبقِ العلبة مغلقة دائمًا، ولا تترك كمية مكشوفة على الطاولة أكثر من ساعات الضيافة. الكيس الداخلي المحكم ليس تغليفًا زائدًا، بل هو ما يمنع جفاف السطح.
في أشهر الصيف ضع العلبة في الثلاجة. البرودة توقف النضج وتحفظ الطراوة، وقد تظهر على الحبة طبقة بيضاء رقيقة بعد أسابيع: هذه سكريات التمر نفسها تصعد إلى السطح، وليست عفنًا. تختفي إذا تركت التمر عشر دقائق خارج الثلاجة قبل التقديم.
للكميات الكبيرة، التجميد يحفظ التمر سنة كاملة بلا تغيّر يُذكر. جزّئه على أكياس بحجم الاستعمال الأسبوعي، فإخراج الكمية كلها وإعادتها مرارًا هو ما يفسدها.
وإن تيبّس التمر رغم ذلك، فلا ترمِه: ضعه في وعاء مغلق مع شريحة خبز أو قطعة قشر برتقال ليلة واحدة، فيسحب منها رطوبة كافية ليعود طريًا، أو اطحنه معجونًا للحشو والتحلية.
