القهوة العربية: الطريقة التي لا تفسد

القهوة العربية بسيطة في مقاديرها، ومعظم أخطائها تقع في الحرارة والوقت لا في البن. ابدأ بملعقتين كبيرتين من البن الفاتح المطحون لكل لتر ماء. ضع الماء على نار هادئة حتى يسخن دون أن يغلي، ثم أضف البن. الغليان هو الخطأ الأشهر: يستخرج المرارة ويطرد الرائحة، والفنجان الناتج داكن ثقيل لا يشبه القهوة العربية في شيء. اتركها عشر دقائق على أهدأ نار عندك. في آخر خمس دقائق فقط اكسر أربع إلى ست حبات هيل أخضر وأضفها؛ الهيل المبكر يفقد زيته العطري ويصير طعمه خشبيًا. وإن أردت الزعفران، انقع خيوطه في ملعقتين ماء دافئ وأضف النقيع في آخر دقيقتين. ثم اتركها تركد خمس دقائق قبل الصب، أو صفّها في دلة التقديم. القهوة الراكدة صافية، والقهوة المصبوبة فورًا مليئة بالثفل. أما التقديم فله أدبه: الفنجان يُملأ إلى الثلث لا أكثر، ويُقدَّم باليمين، ويُعاد ملؤه ما دام الضيف يمسكه؛ فإذا هزّه بين أصابعه فقد اكتفى.